helenesmat

Forrett eller fingermat, denne gangen som bidrag til nyttårsaftenmiddag. Nyttårsaften i går kveld ble det kalkun til hovedrett. Bra konsept at gjestene har med litt hver. Vertinnen Jeanette og nabo Heidi hadde hver sin kalkun, og en nydelig saus de samarbeidet om. Hanne hadde frisk og god waldorfsalat, min søster Torill en herlig fløtegratinert potet, og Berit karamelliserte småpoteter. Her er noen inntrykk fra nyttårsaften 2011! Og oppskrift på lefsene finnes nederst på siden.

Flott selskapsbord i hvitt og sølv.

Saftig kalkun med forskjellig stuffing.

Vertinnen Jeanette er fornøyd med den deilige sausen av kraften fra kalkunen og smakt til med brunost.

Herlig ostekake med gele fra vertinnens søster Nina

Sønnen i huset hadde bursdag og ønsket seg bløtkake.

Røkelaks i lefse: Nok til 12

• 1 pakke med 5  potetlefser. (De avlange, ikke runde)
• 200 gram røkelaks
• 1 pakke snøfrisk ost, gjerne den med dill
• En liten bit purreløk (det grønne)
• noen blader  ruccula

Smør lefsene med et tynt lag ost. Pass på å smøre elt ut i kanten så det fungerer som lim når de skal rulles sammen. Legg en remse røkelaks tvers over på langs. Dryss over purre og ruccula og rull fast sammen. Skjær hver lefse i 6 biter på skrå.

Ribberester i lefse:

• Skjær ribbe i skiver. Fjern fett så det blir bare rent kjøtt.
• Smør lefsen med grov sennep.
• Dryss ørlite salt og pepper over kjøttet

Samme framgangsmåte som over.

I går skulle jeg ha 2 gjester på middag og hadde lyst å servere fisk. Hadde også avocado som trengte å brukes. Fant et nydelig stykke ørret på Mega. Dette ble marinert i klementinsaft og koriander og bakt i ovn. Tilbehør ble guacamole, agurksalat og fenikkel samt potetrester fra dagen før.

         4 porsjoner

• 1 kg skinn og benfri ørretfilet legges i ildfast form.
• Dryss over 2 ss salt
• Press over saft av 2 klementiner
• 2-3 ss olivenolje dryppes over
• La stå og marinere i romtemperatur i 1 time.
• Ha 1 dl fløte og 2 båter presset hvitløk i formen ved siden av fisken før det settes i ovnen.
• Stek i ovnen i ca 15 minutter. Sjekk med en gaffel at kjernen er rosa.
• Dryss over mer koriander før servering

Tilbehør

• Kokte poteter skives opp. Ha på litt olje og salt. Stek i ovn på 200 grader i 45 min
• Fenikkel og gulrot skjæres i staver og får et kjapt oppkok i vann tilsatt sukker og salt, like før servering.
• Agurksalat. Del agurken i 2, fjern det myke innmaten og skjær i skiver. Legges i en lake av 2 ss 7% eddik eller hvitvinseddik og 2 ss sukker i 4 dl vann.

Guacamole: (Må man nødvendigvis ikke ha siden det blir saus i formen)

• 2 modne avocado
• 1 båt hvitløk
• saft av 1/2 lime
• 1 mild rød chili
• 1 ts sukker

Kjør alt med stavmikser til en fin pure. Legg guacamole på tallerken og legg laksen oppå ved servering.

Klementiner hører julen til, og har du mye til overs kan du lage en frisk og god dessert. Her har jeg brukt julekrydder i en lake av appelsinsaft og hvitvin som jeg har over. Dette passer veldig godt til Dronning Maud pudding. Men kan nytes alene, eller til vaniljeis.

• 1-2 klementiner pr person
• 1/2 dl brunsukker
• 1 dl hvitvin (kan sløyfes eller bruk eplejuice)
• 1 1/2 dl pressede appelsiner eller appelsinjuice
• 1 kanelstang
• 3 stjerneanis
• 5 hele nelliker
• 1 kryddermål knuste kardemommekjerner eller 1 ts kardemomme.
• hakkede mynteblader

Skrell klementiner og skjær i pene skiver. Kok opp øvrige ingredienser unntatt myntebladene. La koke til halvparten er igjen. Helle den varme sirupen over frukten. La avkjøle og trekke i 2 timer. Dryss over finhakket mynte ved servering.

Alternativt kan man bruke all slags frukt. Mango, ananas, pærer og appelsin er en god kombinasjon. Druer og granateplefrø pynter opp.

Denne desserten faller virkelig i smak hos både store og små. Dette er fromasj laget av eggedosis og pisket krem, smakt til med sherry eller portvin. Legges lagvis med revet sjokolade. Deilig dessert, perfekt på Nyttårsaften. Og til kan man ha en krydret Mandarinsalat, oppskrift kommer.

• 5 eggeplommer
• 1 helt egg
• 5 ss sukker

Piskes til eggedosis

• 6 dl fløte, piskes til krem 
• 1/4  dl sherry eller portvin
• 6 plater gelatin, bløtlegges i vann og smeltes i 1 ss kokt vann
2 plater Dronning kokesjokolade, revet

Bland eggedosis og krem. Rør forsiktig inn sherry og smeltet gelatin. Legges lagvis i en glassbolle med revet sjokolade.

Krydret Mandarinsalat

4 juledag og vi trenger en pause fra kjøttrettene og den tunge maten. Har kjøpt en hel lakseside fra Gode Hav (fant den på Rema 1000) som ble brukt til 1. dags julelunsj. Og så har man alltids noen andre rester som kan være tilbehør. Denne laksen smaker utmerket!

g

Tilbehøret består av finhakket purreløk og ruccula, som jeg har litt god olivenolje og  kvernet pepper over.

Kokte noen Ringerikspotet som jeg hadde til overs. Rørte sammen en rest med gravlakssaus (kan erstattes med sennep) og lettrømme som jeg blandet inn i de varme nykokte potetene.

Hva skal man bruke rester av ribbe til? Og det skulle vært godt med litt hvitløk som en forandring fra  de tradisjonelle  julesmakene. Da er det bare å prøve noe nytt. Ikke kalorifattig desverre, men tilbake til hverdagskosten kommer fort nok.

Del ribbe i små biter og stek dem i ovn til de er brune og sprø. Varm en skvett fløte og ha i 4 båter presset hvitløk. Kok  spaghetti og ha i frosne erter (kan byttes ut med rosenkål eller broccoli) på slutten av koketiden. Sil av vannet og hell pasta og erter  i fløten. Ha i de sprøstekte ribbebitene. Rør sammen 1-2 egg og bland inn. Server med rikelig kvernet pepper og revet parmesan.

2 juledag tar vi en tur til min venninne og får servert deilig lunsj. I dag er det mildt etter stormen, og vi tar en spasertur på Huk i solnedgangen.
r

Per nyter den vakre utsikten og seilbåten i der ute.

Inspirert av det fint dekkede bordet plukker jeg kongler til selskapet jeg skal ha på torsdag.

Min venninnes vakkert dekkede bord, pyntet med kongler og kuler.

Denne desserten smaker helt herlig. Fikk den servert hos min mor etter etter en førjulsmiddag med lettsaltet torsk. Får du tak i friske blåbær og bringebær er det selvfølgelig det beste. Eller har du kanskje noen hele frosne bær i fryseren som du kan bruke. Tilbehøret er pisket krem og marengstopper. Men her kan man og bruke julekaker.

Oppskriften har jeg hentet fra Matprat.no. Har prøvd oppskriften selv til marengskake hel.

Marengs: http://www.matprat.no/gjester/gjesteoppskrifter/sma-marengskaker-med-vaniljekrem/

Små marengskaker:

• 4 stk eggehvite
• ½ ts bakepulver
• 4 dl sukker

1 juledags brunsj smaker deilig. Her er tips til hva man kan servere på lunsjbordet.

Fra venstre einerrøkt laks med purreløk og røkelakssaus fra Lofoten. Kald ribbe med rødkål og svisker, eggerøre. Foran ser dere min hjemmelagde lammerull, som ble veldig bra. Og leverpostei og rødbetsalat.

I tillegg et ostefat med Edamer, Ridderost og blåmuggost med paprika og mandariner. Smør, nystekte baguetter og nybakt brød (fra ferdigblanding) Kaffe, te og rød saft.